Έμμεσα αλλά ουσιαστικά, εμπλέκονται οι δήμοι στο θέμα των ελέγχων των επιχειρήσεων τροφίμων, σύμφωνα με την διευκρινιστική εγκύκλιο που έστειλε ο ΕΦΕΤ για την εκπαίδευση του προσωπικού των εταιρειών μέσω των προγραμμάτων του φορέα.

Παρά το γεγονός ότι ο ρόλος των ΟΤΑ είναι επικουρικός όσον αφορά στην εκπαίδευση του προσωπικού των εταιρειών τροφίμων, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, οι δήμοι σχετίζονται με το θέμα στα επίπεδα:

Του ελέγχου των επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος, σχετικά με την αδειοδότηση, την εποπτεία της λειτουργίας τους και τη συνεργασία σε ελέγχους για θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.

Επίσης, όσον αφορά στις δομές των δήμων που διαχειρίζονται τρόφιμα, η εγκύκλιος συμπεριλαμβάνει δημοτικά κυλικεία ή αναψυκτήρια, παιδικούς σταθμούς, κοινωνικές δομές σίτισης και δομές φιλοξενίας ή φροντίδας, δεδομένου ότι ο δήμος είναι ο υπεύθυνος λειτουργίας τους.

Για το σκέλος της συνεργασίας με ελεγκτικούς μηχανισμούς, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, τονίζεται ότι απαιτείται συντονισμός μεταξύ κράτους, αυτοδιοίκησης και ελεγκτικών Αρχών.

Τέλος, στους φορείς πρωτοβάθμιας αυτοδιοίκησης αφορά και η ενημέρωση και συμμόρφωση τοπικών επιχειρήσεων, σχετικά με τις ενδεχόμενες αλλαγές στη νομοθεσία για τη λειτουργία των καταστημάτων και επιχειρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Υπενθυμίζεται ότι σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης και το ελληνικό κανονιστικό πλαίσιο, όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να διασφαλίζουν ότι το προσωπικό τους είναι κατάλληλα εκπαιδευμένο σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων. Η υποχρέωση αυτή απορρέει από την εφαρμογή διαδικασιών αυτοελέγχου που βασίζονται στις αρχές HACCP, οι οποίες αποσκοπούν στον εντοπισμό και την πρόληψη κινδύνων που μπορεί να επηρεάσουν την ασφάλεια των τροφίμων.

Ωστόσο, η μορφή και ο τρόπος εκπαίδευσης διαφοροποιούνται ανάλογα με την κατηγορία επικινδυνότητας της επιχείρησης τροφίμων, η οποία καθορίζεται από τη φύση των διεργασιών που πραγματοποιούνται, το είδος των τροφίμων που παράγονται ή διακινούνται, τον τρόπο κατανάλωσης των προϊόντων, το μέγεθος της επιχείρησης και τον πληθυσμό στον οποίο απευθύνονται τα προϊόντα.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι επιχειρήσεις πρέπει να διατηρούν πλήρη τεκμηρίωση της εκπαίδευσης του προσωπικού τους, η οποία μπορεί να ελεγχθεί από τις αρμόδιες αρχές.